Bột ngọt làm gì?

Bột ngọt, thường được gọi là bột ngọt, còn được gọi là Ajinomoto, bột ngọt (MSG), natri glutamate và muối natri axit alpha-amino-glutaric, cùng với các tên khác.

Thức ăn chung

Phụ gia: Bột ngọt, nước cốt gà/bột gà, dầu hào, nước tương, nước cốt súp, gói gia vị mì ăn liền, nước dùng pha sẵn, nước sốt hải sản, nước mắm, đế lẩu, tương đậu nành, sốt thịt nướng,..

Nguồn bột ngọt tự nhiên: các loại thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gà,…), hải sản, đậu, nấm, các sản phẩm từ sữa, rau, các loại hạt, v.v. Hàm lượng thường không cao như trong thực phẩm chế biến có thêm bột ngọt.

Chức năng

Tăng cường hương vị: Bột ngọt có thể kích thích các thụ thể vị giác cụ thể trên lưỡi, đặc biệt là các thụ thể axit amin, dẫn đến cảm giác vị umami, một trong năm vị cơ bản.

Thúc đẩy sự thèm ăn: Do đặc tính tăng hương vị, bột ngọt có thể làm tăng cảm giác thèm ăn của một người và giúp cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn.

Giảm lượng muối ăn vào: Vì bột ngọt làm tăng hương vị của thực phẩm, nó cho phép giảm lượng muối sử dụng mà vẫn duy trì hoặc cải thiện hương vị của thực phẩm.

Công dụng y tế: Bột ngọt cũng có ứng dụng y tế, chẳng hạn như đóng vai trò trong điều trị các bệnh mãn tính.

Giới hạn sử dụng

Liên minh Châu Âu (EU): Lượng glutamate và muối của nó (bao gồm cả bột ngọt) được phép tối đa cho người tiêu dùng là 30 miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Hoa Kỳ (Mỹ): MSG được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm không có giới hạn cụ thể nhưng phải được sản xuất và sử dụng theo Thực hành Sản xuất Tốt (GMP).

Trung Quốc: Theo tiêu chuẩn quốc gia (GB 2720-2015), hàm lượng bột ngọt trong bột ngọt phải ≥99% và không có giới hạn cụ thể về việc sử dụng nó trong chế biến thực phẩm, tuy nhiên phải tuân thủ các quy định liên quan khác về phụ gia thực phẩm .

Mặc dù các báo cáo cho thấy rằng ăn quá nhiều trong thời gian dài có thể liên quan đến các triệu chứng như rối loạn tâm trạng và mất ngủ, miễn là lượng ăn vào được hạn chế thì việc sử dụng bột ngọt (MSG) vẫn an toàn.