Xi-rô glucose là gì?

Xi-rô glucose là gì?

Xi-rô glucose là dung dịch tinh chế và cô đặc của dextrose, maltose và các sacarit cao hơn, thu được bằng cách thủy phân tinh bột. Xi-rô glucose làm ngọt khác biệt hơn đường, một phần vì nó là xi-rô, có nghĩa là dung dịch là chất lỏng đặc, có vị ngọt. Tuy nhiên, trái ngược với xi-rô vàng – bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây – xi-rô glucose là một dung dịch trong suốt và ít ngọt hơn nhiều so với loại xi-rô được công nhận trên toàn cầu.

Do đó, xi-rô glucose được sử dụng vì thiếu mùi vị riêng biệt, độ trong suốt và độ nhớt. Tuy nhiên, cả độ ngọt và độ nhớt đều phụ thuộc vào thời gian thủy phân của dung dịch.

Xi-rô glucose được sản xuất như thế nào?

Chiết xuất tinh bột: Việc sản xuất xi-rô glucose thường bắt đầu bằng việc chiết xuất tinh bột từ các loại ngũ cốc, phổ biến nhất là ngô (ngô). Tinh bột được tách ra khỏi hạt thông qua quá trình xay xát.

Thủy phân: Tinh bột được chiết xuất trải qua quá trình thủy phân, một quá trình trong đó nó bị phân hủy thành các phân tử đơn giản hơn, chủ yếu là glucose. Điều này có thể đạt được thông qua quá trình thủy phân bằng enzyme hoặc axit.

Tinh chế: Sau khi thủy phân, hỗn hợp thu được trải qua quá trình tinh chế để loại bỏ tạp chất và nước dư thừa, tạo thành xi-rô glucose đậm đặc.

Các biến thể: Tùy thuộc vào đặc tính và ứng dụng mong muốn, xi-rô glucose có thể trải qua quá trình xử lý tiếp theo, chẳng hạn như lọc, xử lý bằng enzym hoặc trộn với các chất làm ngọt khác.

Xi-rô glucose được sử dụng trong những sản phẩm nào?

Xi-rô glucose là một trong những sản phẩm đường linh hoạt nhất hiện có. Nó được tìm thấy trong bánh kẹo, đồ uống, bánh mì, nước sốt và dược phẩm. Nhưng với thực tế là xi-rô glucose theo truyền thống được coi là có cùng công thức với xi-rô bánh kẹo, hãy bắt đầu với bánh kẹo. Độ nhớt của xi-rô làm tăng thêm khối lượng cho những loại đồ ngọt này, giúp chúng trở nên ngọt hơn, dai hơn và dẻo hơn.

Sau bánh kẹo, việc sử dụng xi-rô glucose trong đồ uống là ứng dụng phổ biến tiếp theo. Là một nguồn đường đậm đặc, xi-rô glucose bổ sung thêm vị ngọt và hương vị quan trọng cho nước trái cây, nước ngọt có ga và đồ uống thể thao.

Tuy nhiên, tính linh hoạt của nó không chỉ nằm ở vị ngọt và độ nhớt của nó. Trên thực tế, đặc tính giữ ẩm của nó là yếu tố quan trọng nhất giúp xi-rô glucose trở thành một thành phần có giá trị cho nhiều ngành công nghiệp. Ví dụ, xi-rô glucose được thêm vào các sản phẩm nướng đóng gói, cũng như mứt và nước sốt, để ngăn chặn sự kết tinh và giúp bảo quản sản phẩm. Tương tự, nó được thêm vào các sản phẩm dược phẩm để bảo vệ thời hạn sử dụng của chúng, thường lên đến 12 tháng.

Hơn nữa, điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù được sản xuất từ lúa mì hoặc ngô, xi-rô glucose được coi là không chứa gluten vì quá trình thủy phân sẽ loại bỏ gluten khỏi dung dịch. Vì vậy, xi-rô glucose có thể được đưa vào chế độ ăn không chứa gluten.