Khoa học đằng sau chất làm ngọt nhân tạo

Chất làm ngọt nhân tạo là gì?

Chất làm ngọt nhân tạo là những hóa chất được thêm vào thực phẩm và đồ uống của chúng ta để làm ngọt chúng. So với đường thông thường, chúng có lượng calo thấp hơn và không làm tăng lượng đường trong máu, giúp ích cho việc kiểm soát cân nặng và bệnh tiểu đường. Chúng cũng an toàn cho răng của bạn, không giống như đường có thể dẫn đến sâu răng.

Chất làm ngọt nhân tạo đôi khi ngọt hơn đường từ hàng trăm đến hàng nghìn lần. Chúng hoạt động bằng cách cho phép não của bạn ghi nhận vị ngọt, tuy nhiên cách chúng được phân hủy trong cơ thể bạn khác với đường. Vì vậy, bạn sẽ có được hương vị ngọt ngào mà không cần thêm calo.

Chất làm ngọt nhân tạo hoạt động như thế nào?

Để chất làm ngọt hoạt động bình thường, chất làm ngọt phải hòa tan trong nước và nó phải dễ dàng liên kết với phân tử thụ thể có trên bề mặt lưỡi. Thụ thể được kết nối với protein G và khi chất làm ngọt liên kết với thụ thể, protein G bắt đầu phân ly, từ đó kích hoạt một enzyme gần đó và kích hoạt một chuỗi sự kiện trong đó tín hiệu được truyền đến và được não giải thích. . Sự tương tác giữa thụ thể và chất làm ngọt tạo ra vị ngọt của chất làm ngọt nhân tạo.

Chất làm ngọt thông thường

FDA đã phê duyệt năm chất làm ngọt nhân tạo bao gồm đường saccharin, acesulfam, aspartam, neotame, Và sucralose. Nó cũng đã phê duyệt một chất làm ngọt tự nhiên có hàm lượng calo thấp gọi là stevia.

1. Chất làm ngọt tự nhiên

Stevia là chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ lá của một loài thực vật, Stevia rebaudiana. Loại cây này có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay.

Cũng giống như bất kỳ loại thực phẩm nào, có sự khác biệt lớn giữa việc trồng cây stevia tại nhà và mua loại chế biến sẵn ở cửa hàng. Sản phẩm tại cửa hàng không chứa toàn bộ lá cỏ ngọt nên có xu hướng tốt cho sức khỏe hơn.

• cỏ ngọt nguồn: Truvia, trà, kẹo, kẹo cao su và nước ngọt.

2. Chất làm ngọt nhân tạo

Chất làm ngọt nhân tạo là hóa chất nhân tạo, nghĩa là chúng không thể tìm thấy trong tự nhiên. Chúng thường có vị ngọt hơn nhiều so với đường thật.

• Saccharin: viên màu xanh và trắng, gói màu hồng, soda dành cho người ăn kiêng, kẹo cao su và trái cây dạng xi-rô.

• Acesulfame kali: gói màu hồng, kẹo cao su, kẹo, nước ngọt dành cho người ăn kiêng, xi-rô, nước sốt.

• Aspartame: gói màu xanh, nước ngọt dành cho người ăn kiêng, kẹo cao su, gelatin, hỗn hợp tráng miệng, bánh pudding, sữa chua và thuốc ho.

• Sucralose: gói bảng màu vàng. chế độ ăn kiêng, bánh quy ít đường, món tráng miệng, kẹo cao su, đồ ngọt.

3. Rượu đường

Rượu đường chứa khoảng một nửa lượng calo so với đường thông thường. Chúng không làm tăng lượng đường trong máu một cách mạnh mẽ, vì vậy chúng có thể là sự thay thế hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Chúng không được tiêu hóa hoàn toàn nên một số người có thể bị đầy hơi, đầy hơi và khó chịu ở dạ dày sau khi ăn quá nhiều chúng.

• Xylitol: kẹo cao su không đường, kẹo bạc hà, kem đánh răng, nước súc miệng.

• Erythritol: Truvia và các sản phẩm có chứa Truvia như nước ngọt và kẹo.

• Sorbitol: thực phẩm và đồ uống không đường hoặc “dành cho người tiểu đường”.

• Maltitol: bánh ngọt, bánh ngọt, kẹo, thanh ăn nhẹ và kẹo cao su.

Ưu điểm của chất làm ngọt nhân tạo

1. Kiểm soát cân nặng: Nếu ai đó muốn giảm cân thì họ nên sử dụng chất làm ngọt nhân tạo vì nó hầu như không chứa calo. Một gam đường chứa 4 calo và một thìa cà phê đường chứa khoảng 4 gam đường. Như vậy ăn 1 thìa cà phê cũng tăng được 16 calo. Vì vậy, trong trường hợp kiểm soát cân nặng, chất làm ngọt nhân tạo là lựa chọn tốt nhất.

2. Bệnh tiểu đường: Nó cũng giúp kiểm soát bệnh tiểu đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu vì nó không chứa carbohydrate.