Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một loại carbohydrate được chế biến cao được chiết xuất từ ngô, tinh bột khoai tây, gạo, lúa mì hoặc bột sắn. Tinh bột trong những loại cây này bị phân hủy bằng quá trình thủy phân, một quá trình trong đó các enzym bị phân hủy bằng nước. Maltodextrin là một polysaccharide được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm và đồ uống như chất làm đặc, chất làm ngọt và/hoặc chất ổn định. Nó là một polyme chuỗi tương đối ngắn (một số người gọi nó là oligome); các sản phẩm thương mại chứa trung bình từ ≈3 đến ≈17 đơn vị glucose trên mỗi chuỗi. Nó được sản xuất bằng cách thủy phân một phần tinh bột ngũ cốc, thường là ngô hoặc lúa mì.

Vì maltodextrin an toàn, rẻ tiền và cực kỳ hòa tan trong nước nên nó được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thực phẩm trong nhiều loại sản phẩm, từ sữa bột cho trẻ sơ sinh đến kem, nước sốt salad, bơ đậu phộng cho đến bia. Nó là một thành phần bổ sung trong chất làm ngọt như sucralose và stevia.

Công dụng Maltodextrin

Phụ gia thực phẩm maltodextrin giúp bảo quản hương vị, hình thức và kết cấu của thực phẩm. Maltodextrin cũng được sử dụng để làm đặc hoặc làm thực phẩm số lượng lớn. Thực phẩm chế biến sẵn có thể sử dụng chất làm ngọt “cường độ cao” (đường nhân tạo) thay thế đường sucrose hoặc đường ăn. Những loại đường nhân tạo này mang lại vị ngọt với ít calo hơn. Maltodextrin là chất độn dùng để thay thế các đặc tính của lượng đường bị thiếu.

Maltodextrin giúp bảo quản thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách duy trì độ ẩm. Nó không hấp thụ nhiều độ ẩm và hoạt động như một chất chống đông vón trong thực phẩm như đồ nướng để giữ độ ẩm và ngăn chúng cứng lại theo thời gian.

Maltodextrin hoạt động như chất làm đặc trong thực phẩm chế biến. Nó có thể dễ dàng hòa tan, lan tỏa, liên kết và mang theo những hương vị khác. Nó được thêm vào các thực phẩm như nước sốt salad và nước sốt để tạo độ đặc sệt.

Chất làm ngọt thực phẩm maltodextrin không phải là chất tạo ngọt tốt như sucrose (đường thông thường), nhưng nó có hàm lượng calo tương đương với lượng đường tương đương. Những người béo phì và bệnh nhân tiểu đường nên biết rằng thực phẩm có chứa maltodextrin trước khi tiêu thụ; nó là một thành phần được liệt kê trên nhãn thực phẩm.