Mọi điều bạn cần biết về chất làm ngọt Stevia

CHẤT LÀM NGỌT STEVIA LÀ GÌ?

Chất làm ngọt Stevia là chất làm ngọt không chứa calo, có thể được sử dụng để giảm lượng đường bổ sung vào trong khi vẫn mang lại cảm giác hài lòng khi thưởng thức hương vị của thứ gì đó ngọt ngào. Trong khi một số loại chất làm ngọt trong danh mục này được coi là có lượng calo thấp (ví dụ: aspartame) và những loại khác là không có calo (ví dụ: chất làm ngọt stevia, chất làm ngọt từ trái cây và sucralose), chúng thường được gọi chung là chất thay thế đường, cường độ cao. chất làm ngọt, chất làm ngọt không dinh dưỡng hoặc chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.

Giống như khác chất làm ngọt không calo chất làm ngọt stevia rất ngọt ngào. Chất làm ngọt Stevia có độ ngọt từ 200-350 lần so với đường và do đó chỉ cần một lượng nhỏ chất làm ngọt stevia để phù hợp với vị ngọt do đường cung cấp. Chất làm ngọt Stevia có thể được các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống sử dụng như một thành phần trong đồ uống (chẳng hạn như soda dành cho người ăn kiêng, nước trái cây nhẹ hoặc ít đường và nước có hương vị), trái cây đóng hộp, gia vị, các sản phẩm từ sữa (như kem, sữa có hương vị và sữa chua) và các loại thực phẩm khác (chẳng hạn như bánh nướng, ngũ cốc, sô cô la và các loại bánh kẹo khác) và xi-rô. Vì chúng ổn định ở nhiệt độ cao nên chất làm ngọt stevia có thể được sử dụng trong các món nướng. Tuy nhiên, công thức sử dụng chất làm ngọt stevia thay cho đường có thể hơi khác một chút vì ngoài vị ngọt, đường còn đóng một số vai trò liên quan đến khối lượng và kết cấu trong công thức nấu ăn nhưng thay đổi tùy theo loại công thức.

CHẤT LÀM NGỌT STEVIA ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?

Chất làm ngọt Stevia có nguồn gốc từ lá của cây Stevia rebaudiana (Bertoni), một loại cây bụi thảo dược có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Cây stevia đã được sử dụng làm thực phẩm và làm thuốc trong hàng trăm năm, lá và chiết xuất thô của nó đã được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung vào chế độ ăn uống. Chất làm ngọt Stevia được tạo ra bằng cách chiết xuất steviol glycoside từ lá của cây stevia và tinh chế chúng để loại bỏ một số thuộc tính đắng có trong chiết xuất thô. Steviol glycoside đều có một xương sống cơ bản chung gọi là steviol. Chúng bao gồm các hợp chất như stevioside và nhiều dạng rebaudioside khác nhau, trong đó phổ biến nhất là rebaudioside A (hoặc reb A).1 Một số steviol glycoside cũng được tạo ra thông qua các quá trình gọi là chuyển đổi sinh học và lên men, cho phép rebaudioside có vị ngon hơn và ít đắng hơn, chẳng hạn như như reb M, được sản xuất trên quy mô lớn hơn.