Natri Glutamate: Phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi

Bột ngọt (MSG), còn được gọi là glutamate, là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi để tăng hương vị umami của thực phẩm. Tên hóa học của nó là muối mononatri của axit α-aminoadipic và nó là một loại muối được hình thành bởi sự kết hợp của axit glutamic và các ion natri. Dưới đây là phần giới thiệu chi tiết về bột ngọt:

Phương pháp sản xuất bột ngọt:

Bột ngọt chủ yếu được tổng hợp thông qua hai phương pháp: lên men và tổng hợp hóa học.

Phương pháp lên men:

Phương pháp lên men hiện là phương pháp sản xuất bột ngọt công nghiệp chính. Quá trình này bắt đầu bằng cách nghiền các nguyên liệu thô có tinh bột (như ngô hoặc lúa mì), thêm nước và vi sinh vật (như vi khuẩn axit lactic hoặc nấm men) và lên men trong các điều kiện nhiệt độ và thời gian cụ thể. Trong quá trình lên men, tinh bột bị phân hủy thành glucose, sau đó chuyển hóa thành axit glutamic. Tiếp theo, axit glutamic phản ứng với natri hydroxit (hoặc natri cacbonat) để tạo thành bột ngọt, hoặc bột ngọt. Phương pháp này tiết kiệm và thân thiện với môi trường nên được sử dụng chủ yếu trong sản xuất công nghiệp.

Phương pháp tổng hợp hóa học:

Phương pháp tổng hợp hóa học sử dụng acrylthiourea làm nguyên liệu thô và trải qua một loạt các phản ứng hóa học phức tạp để cuối cùng tạo ra bột ngọt. Tuy nhiên, phương pháp này ít được sử dụng hơn vì phương pháp lên men tiết kiệm chi phí hơn và bền vững hơn với môi trường.

Công dụng của bột ngọt:

Bột ngọt có nhiều ứng dụng, chủ yếu trong các lĩnh vực sau:

Phụ gia thực phẩm:

Bột ngọt là thành phần chính của bột ngọt, được sử dụng rộng rãi trong gia vị thực phẩm. Nó có thể tăng cường hương vị và kết cấu của thực phẩm, làm cho nó ngon hơn và kích thích sự thèm ăn. Bột ngọt cũng được sử dụng trong sản xuất nhiều loại gia vị khác nhau như nước tương, nước sốt và gia vị.

Thuốc và thực phẩm bổ sung sức khỏe:

Bột ngọt được sử dụng trong sản xuất các loại thuốc như natri glutamate tiêm và bột ngọt dạng tiêm. Những loại thuốc này chủ yếu được sử dụng để điều trị các tình trạng như bệnh não gan do tăng amoniac máu, hôn mê gan và các rối loạn tâm thần khác. Bột ngọt cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm bổ sung sức khỏe, giúp bổ sung các axit amin cần thiết cho cơ thể, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tăng cường khả năng miễn dịch.

Tóm lại, bột ngọt là một hợp chất hữu cơ quan trọng có ứng dụng rộng rãi và có giá trị kinh tế đáng kể. Điều cần thiết là phải chú ý đến sự an toàn và điều độ khi tổng hợp và sử dụng bột ngọt.