Sự khác biệt giữa Vanillin và Vanilla là gì?

Cây vani có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được phát hiện bởi nhà chinh phục người Tây Ban Nha Hernán Cortes. Ông đã chứng kiến Hoàng đế Aztec uống một loại đồ uống sô cô la có hương vị hạt của cây vani. Sau đó, nó được đưa trở lại Châu Âu và được mọi người yêu thích. Vani là gia vị từ vỏ hoa lan của cây vani. Vậy vanillin hoặc thành phần mà chúng ta thường thấy ở mặt sau của kem là gì? Vanillin thực sự là phân tử mang lại cho vani mùi và vị riêng biệt. Vanillin chỉ là một trong 200-250 chất hóa học khác có trong vani được chiết xuất từ cây.

Chiết xuất hương vani tự nhiên là rất khó, vì cây chỉ được trồng ở những vùng chọn lọc quanh xích đạo, nơi có môi trường lý tưởng hoặc trong một số nhà kính. Nó chủ yếu được sản xuất ở Madagascar, Indonesia và Comoros. Quá trình thụ phấn của cây rất tốn công và tốn nhiều thời gian vì chỉ có thể thực hiện bằng tay. Cây cũng cần một thời gian để chín. Nhưng nhu cầu về các sản phẩm có hương vani rất cao và ngày càng tăng.

Vậy làm thế nào để chúng ta có thực phẩm có hương vị vani?

Trên thực tế, chỉ có 1% hương vani chúng tôi sử dụng có nguồn gốc từ cây vani. Hóa chất vanillin được chiết xuất thông qua nhiều phương pháp khác nhau cho phép tất cả chúng ta thưởng thức các sản phẩm có hương vị vani sẵn có. Ban đầu, hai nhà hóa học người Đức, Ferdinand Tiemann và Wilhelm Haarmann đã phát hiện ra cách tạo ra vanillin bằng cách tổng hợp nhựa cây. Hiện nay, cách rẻ nhất và hiệu quả nhất để sản xuất vanillin là sử dụng guaiacol được tạo ra từ hóa dầu. Phương pháp này tạo ra khoảng 85% vanillin tổng hợp được sử dụng trong mọi thứ bạn yêu thích. Giá vanillin chiết xuất tự nhiên đắt hơn vanillin tổng hợp khoảng 300 lần. Đó là lý do tại sao vanillin tự nhiên chỉ được sử dụng trong những việc đặc biệt cần đến nó.

Vanillin cũng có một người anh họ tên là Etyl vanillin tương tự chỉ với một số khác biệt nhỏ về phân tử.Hương vị Ethyl vanillin mạnh hơn 3-5 lần so với vanillin thông thường nhưng tương đối đắt. Nó có thể được sử dụng kết hợp với vanillin thông thường để bắt chước hương vị tự nhiên và mùi thơm vani.

Vanillin và ngành công nghiệp dược phẩm

Tất cả chúng ta đều có những sản phẩm có hương vị vani yêu thích như sôcôla, sữa lắc, bánh ngọt và nhiều loại bánh nướng khác. Món tôi thích nhất là kem! Nhưng vanillin được sử dụng ở nhiều lĩnh vực khác ngoài thực phẩm. Nó cũng là một phần quan trọng của nước hoa và thuốc. Dù bạn có tin hay không, 5% vanillin được sử dụng để sản xuất thuốc. Nó được sử dụng làm chất trung gian để sản xuất một số loại thuốc rất quan trọng như Aldomet (dùng để điều trị các triệu chứng huyết áp cao và các vấn đề về thận) và L-DOPA (tiền thân của các phân tử quan trọng như adrenaline).