Chất làm ngọt ít calo

Trong thế giới có ý thức về sức khỏe ngày nay, nhiều người đang tìm cách giảm lượng đường nạp vào cơ thể. Một giải pháp là sử dụng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp (LCS). Những chất làm ngọt này có ít calo hơn đường truyền thống và có thể giúp bạn cắt giảm lượng đường tiêu thụ mà không ảnh hưởng đến hương vị. Chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp là chất làm ngọt chứa ít hoặc không chứa calo nhưng có cường độ ngọt tính trên gam cao hơn so với chất tạo ngọt có calo—như bảng đường, nước trái cây cô đặc và xi-rô ngô. Các tên gọi khác của LCS là chất làm ngọt không dinh dưỡng, chất làm ngọt nhân tạo, chất thay thế đường và chất làm ngọt cường độ cao.

LCS được tìm thấy trong nhiều loại đồ uống và thực phẩm như món tráng miệng đông lạnh, sữa chua, kẹo, đồ nướng, kẹo cao su, ngũ cốc ăn sáng, gelatin và bánh pudding. Thực phẩm và đồ uống có chứa LCS đôi khi mang nhãn “không đường” hoặc “ăn kiêng”. Một số LCS có thể được sử dụng làm chất làm ngọt đa năng.

Vì LCS ngọt hơn nhiều lần so với đường ăn nên chúng có thể được sử dụng với lượng nhỏ hơn để đạt được độ ngọt tương đương với đường. Mọi người có thể sử dụng LCS thay cho đường để tiêu thụ ít calo hơn hoặc ít đường hơn hoặc để kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn nếu họ bị tiểu đường hoặc tiền tiểu đường.

Có sáu LCS được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt là phụ gia thực phẩm. [1] Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành trên từng loại để xác định các tác động độc hại có thể xảy ra. Tất cả chúng đều ngọt hơn đường ăn (sucrose) nhưng chứa ít hoặc không chứa calo. Chúng bao gồm: chất làm ngọt thực phẩm Aspartame, Chất tạo ngọt thay thế đường Acesulfame-K, chất làm ngọt thực phẩm Sucralose, saccharin.vân vân.

Hai LCS khác được cho phép đối với các điều kiện sử dụng cụ thể trong việc cung cấp thực phẩm thông qua chương trình thông báo GRAS (“Được công nhận chung là An toàn”) của FDA:

Một số Steviol Glycoside, có nguồn gốc từ cây Stevia Nam Mỹ, Stevia rebaudiana.

Monk Fruit, còn được gọi là luo han guo hoặc chiết xuất trái cây Siraitia grosvenorii Swingle (SGFE), đến từ một loại cây có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc. Trái cây Monk ngọt gấp 100-250 lần so với đường.

rượu đường

Phụ gia thực phẩm Đường rượu, hoặc polyol, không được phân loại là LCS nhưng có ít calo hơn một chút so với đường ăn. Độ ngọt của rượu đường thay đổi từ 25-100% ngọt như đường. Chúng không thúc đẩy sâu răng hoặc gây tăng đột ngột lượng đường trong máu. Ví dụ như sorbitol, xylitol, lactitol, mannitol, erythritol, và maltitol. Chúng được tìm thấy trong kẹo không đường, bánh quy, kem, đồ uống và kẹo cao su. Chúng cũng được sử dụng trong kem đánh răng và các loại thuốc như xi-rô ho.