Maltitol : Chất làm ngọt thay thế an toàn

Chuẩn bị đồ ngọt có thể là một thách thức, nhưng không phải tất cả các loại đường thay thế đều giống nhau. Những người theo chế độ low-carb hoặc chế độ ăn ít đường thường chuyển sang sử dụng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp hoặc không có calo để giúp họ tuân thủ chương trình của mình. Một số chất làm ngọt—chẳng hạn như maltitol—vẫn cung cấp calo và ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Maltitol là gì?

Maltitol là một loại rượu đường—một loại carbohydrate không phải là đường cũng không phải rượu—được tạo ra bằng cách khử maltose. Nó được sử dụng như một chất thay thế đường khiến lượng đường trong máu và insulin tăng chậm hơn so với d-glucose hoặc sucrose. Maltitol không được tiêu hóa hoàn toàn bởi hệ thống tiêu hóa của con người.1 Vì những lý do này, nó thường được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường.2

Maltitol và các loại rượu đường khác tương tự như đường về hương vị, kết cấu và sự tương tác với các thành phần khác. Những chất làm ngọt này thường được sử dụng trong các sản phẩm ít carb hoặc "không đường" như kẹo và thanh dinh dưỡng.3

Rượu đường được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây và rau quả. Chúng cũng có thể được sản xuất thương mại. Các sản phẩm sử dụng maltitol và các loại rượu đường khác, chẳng hạn như erythritol, làm chất tạo ngọt có thể được gọi là "không đường", mặc dù thực tế chúng vẫn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Các loại Maltitol

Maltitol có ở dạng hạt, dạng bột và dạng lỏng (xi-rô). Nếu bạn sử dụng nó để làm ngọt trà hoặc cà phê, dạng lỏng sẽ hoạt động tốt nhất. Bạn có thể sử dụng xi-rô maltitol thay vì xi-rô ngô hoặc mật ong trong một số công thức nấu ăn. Nhiều thanh protein tốt nhất có chứa maltitol hoặc các loại rượu đường khác.

xi-rô mạch nha

Chất làm ngọt thực phẩm Xi-rô Maltitol được làm từ quá trình hydro hóa từ xi-rô glucose có hàm lượng maltose cao, ngọt bằng 60 đến 80% so với sucrose và có khoảng 3 calo mỗi gam.4 Nó thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường và những người muốn giảm lượng đường trong chế độ ăn của họ.

Maltitol dạng bột và dạng hạt

Maltitol dạng bột hoặc tinh thể (dạng hạt) được dùng làm chất thay thế đường, nhưng nó không phải là chất thay thế một đổi một. Nó ngọt bằng khoảng 80 đến 90% so với đường nhưng chỉ chứa hơn một nửa lượng calo một chút.1 Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm không đường mà bạn tìm thấy ở các cửa hàng. Nướng bằng maltitol dạng bột hoặc dạng hạt không phải lúc nào cũng đơn giản, vì vậy hãy kiểm tra gói và chi tiết công thức cụ thể trước khi thay thế.

Giống như đường, maltitol là một loại carbohydrate có chứa calo. Cơ thể không hấp thụ tất cả lượng calo trong maltitol, nhưng nó vẫn cung cấp khoảng 2 đến 3 calo mỗi gam, so với 4 calo mỗi gam đường.5 Vì maltitol là một loại carbohydrate có calo nên nó cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Xi-rô mạch nha có chỉ số đường huyết là 52, gần bằng chỉ số đường huyết là 60. Chỉ số đường huyết là thước đo tác động của thực phẩm đối với việc tăng mức đường huyết của bạn. Dạng bột có chỉ số đường huyết là 35, vẫn cao hơn hầu hết các loại rượu đường khác và cao hơn tất cả các chất làm ngọt nhân tạo.

Maltitol được ước tính có khoảng 80% đến 90% độ ngọt của đường.1 Thông tin do các nhóm ngành cung cấp có xu hướng đưa ra con số 90%, trong khi các nguồn khác cho rằng 75%.

Nếu maltitol có 3/4 độ ngọt của đường, 3/4 lượng calo của đường và 3/4 chỉ số đường huyết của đường, thì nhiều người tiêu dùng có thể sẽ tiêu thụ thêm 1/4 maltitol để có được tác dụng tương tự như đường.

Nếu bạn tiêu thụ nhiều maltitol hơn một chút, bạn có thể không thu được lợi ích đáng kể khi sử dụng nó để thay thế đường. Trên thực tế, về cơ bản, bạn đang biến maltitol thành một cách đắt tiền hơn để làm ngọt thức ăn của mình. Vì lý do này, nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho những người ăn kiêng keto vì nó không thực sự không có carbohydrate và thường được tiêu thụ với số lượng cao hơn để có được cùng một mức độ ngọt, hạn chế lợi ích của việc thay thế đường.

Những lợi ích

Mặc dù maltitol có một số nhược điểm với đường, nhưng nó mang lại một số lợi ích đáng chú ý.

Giảm calo

Maltitol có ít calo hơn đường, vì vậy chuyển sang dùng maltitol thay vì đường có thể giúp bạn tiết kiệm calo.1 Việc tăng lượng calo thâm hụt có thể mang lại lợi ích nếu bạn là người thường tiêu thụ lượng calo đáng kể từ đường mỗi ngày. Ngoài ra, nó có thể giúp bạn loại bỏ hoàn toàn đường nếu bạn giảm dần lượng sử dụng.

Tạo ra sự thiếu hụt calo trong chế độ ăn kiêng để giảm cân của bạn

Sức khỏe răng miệng

Maltitol có thể tốt hơn cho răng của bạn so với đường. Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu việc sử dụng các sản phẩm maltitol đối với sức khỏe răng miệng với một số phát hiện tích cực.6 Tuy nhiên, họ thận trọng khi đề xuất sử dụng maltitol thay vì các chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp hoặc không calo khác.

Trong một báo cáo, các nhà nghiên cứu nha khoa đã đánh giá tác động của rượu đường đối với sức khỏe răng miệng.7 Họ lưu ý rằng các sản phẩm xylitol mang lại lợi ích đáng kể nhất cho răng của bạn (khi được sử dụng thay thế cho đường). Về maltitol, họ kết luận rằng có một số bằng chứng chứng minh rằng nó thúc đẩy sức khỏe răng miệng tốt hơn, nhưng còn thiếu bằng chứng về việc liệu nó có ngăn ngừa sâu răng hay không.

Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã đánh giá tình trạng viêm nướu và điểm số mảng bám ở những người nhai kẹo cao su.làm ngọt bằng maltitol hoặc xylitol so với những người không nhai kẹo cao su.8 Họ phát hiện ra rằng những người nhai kẹo cao su không đánh răng thường xuyên được hưởng lợi từ việc tăng lưu lượng nước bọt.

Vì vậy, nếu bạn sử dụng kẹo cao su để giảm khô miệng hoặc làm hơi thở thơm tho, thì việc chuyển sang dùng kẹo cao su có vị ngọt từ mạch nha có thể giúp bạn đạt được lợi ích tương tự mà không cần thêm đường.

Maltitol có thể mang lại những lợi ích nhất định về sức khỏe và răng miệng cho một số người, nhưng nghiên cứu đã đưa ra nhiều kết quả khác nhau về lợi ích của việc sử dụng chất tạo ngọt này, đặc biệt khi so sánh với những loại khác trên thị trường.