Xanthan Gum: Một chất phụ gia thực phẩm phổ biến

Kẹo cao su Xanthan là gì?

Kẹo cao su Xanthan là chất phụ gia phổ biến được sử dụng trong chế biến thực phẩm như chất làm đặc hoặc chất ổn định.

Kẹo cao su Xanthan là một chất thu hút nước. Vì vậy, khi nó được thêm vào sản phẩm có chứa nước (nóng hoặc lạnh), kẹo cao su xanthan liên kết với các phân tử nước và phồng lên, tạo thành một hỗn hợp đặc và nhớt. Đặc tính này của kẹo cao su xanthan giúp làm đặc các loại thực phẩm quen thuộc.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã phát hiện ra kẹo cao su xanthan vào những năm 1950 và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt nó là phụ gia thực phẩm an toàn vào năm 1969.

Kẹo cao su Xanthan được sản xuất như thế nào?

Phụ gia thực phẩm kẹo cao su xanthan là một loại carbohydrate phức tạp được gọi là polysaccharide. Nó được làm từ một loại vi khuẩn, Xanthomonas campestris, thông qua quy trình tương tự chịu trách nhiệm sản xuất các loại thực phẩm như rượu vang, pho mát, sữa chua và dưa chua—lên men.

Thông qua một quy trình quy mô lớn, được kiểm soát chặt chẽ, loại vi khuẩn cụ thể này được phát triển và “ăn” lượng đường mà nó được cho ăn, tạo ra kẹo cao su xanthan. Nguồn cung cấp những loại đường này có thể bao gồm ngô, lúa mì, gạo hoặc đường.

Kẹo cao su xanthan thô là một chất dính nên nó được đông cứng, sấy khô và sau đó tinh chế thành thành phần hoàn chỉnh có thể sử dụng trong thực phẩm.

Thực phẩm có chứa kẹo cao su Xanthan

Kẹo cao su Xanthan, mặc dù không được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, nhưng được thêm vào sản phẩm khi làm đặc, nhũ hóa (quá trình kết hợp hai hoặc nhiều thành phần thường không trộn lẫn) hoặc khi cần điều chỉnh kết cấu. Thật tuyệt vời khi kết hợp các thành phần lại với nhau và ngăn chúng tách rời.

Nó thậm chí có thể cải thiện việc giải phóng hương vị trong thực phẩm hoặc đồ uống. Thực phẩm có chứa kẹo cao su xanthan bao gồm súp đóng hộp, nước thịt và nước sốt, nước sốt salad, bánh mì, xi-rô và nhiều sản phẩm không chứa gluten.