Axit malic: Các loại và Công dụng

Axit malic có nguồn gốc từ châu Âu vào năm 1785 khi nó lần đầu tiên được phân lập từ nước ép táo. Axit malic là axit chính trong nhiều loại trái cây bao gồm nho, đào và lê giúp tạo nên hương vị riêng biệt của chúng.

Ngoài ra còn có hai loại axit malic khác nhau. Axit L-Malic chỉ được tìm thấy trong tự nhiên, trong khi DL-axit malic được sản xuất tổng hợp. Axit L-malic gần như không phổ biến như axit DL-Malic. Nhưng sự khác biệt về thể chất giữa chúng là gì? Axit L-Malic và axit D-Malic là các chất đồng phân, có nghĩa là chúng được tạo thành từ các nguyên tố giống nhau và có cấu trúc rất giống nhau nhưng trong trường hợp này, một liên kết giữa các nguyên tố hướng về phía khác. Axit DL-Malic thực chất là hỗn hợp của axit L-Malic và axit D-Malic. Axit DL-Malic an toàn khi sử dụng trong đồ uống và hoạt động giống như axit L-Malic thông thường. Vậy thì axit malic được tạo ra như thế nào? Một hỗn hợp racemic (hỗn hợp chứa 50% dạng L và 50% dạng D) được tạo ra từ quá trình hydrat hóa của anhydrit maleic. Một ví dụ tuyệt vời về hỗn hợp racemic được sử dụng mọi lúc là thuốc ibuprofen. S-Ibuprofen được cho là hiệu quả hơn R-Ibuprofen, nhưng cả hai đều hoàn toàn an toàn giống như axit malic.

Nói về axit malic an toàn, ở cả hai dạng, chúng thường được FDA coi là an toàn (GRAS) và có thể được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống để tăng hương vị, chất kiểm soát độ pH, v.v. Nhìn chung, axit malic là một công cụ đa năng cần có dù là trong nhà bếp hay trên da.

Axit malic được sử dụng như thế nào?

Công nghiệp thực phẩm

Axit malic thường được sử dụng trong thực phẩm để tạo thêm vị chua và vị chát. Trong đồ uống, axit malic giúp tạo vị chua và cân bằng độ pH. Axit malic rất tuyệt vời vì khả năng hòa tan nhanh chóng trong nước, cho phép nó được sử dụng với các chất phụ gia khác trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó là một chất phụ gia quan trọng trong các loại kẹo như Warheads, nơi nó được trộn với dầu cọ hydro hóa để có độ bền lâu. -Hương vị chua kéo dài mà chúng ta yêu và ghét. Vì lý do tương tự, nó cũng được sử dụng trong các món ăn nhẹ khác như khoai tây chiên muối và giấm để tạo vị đậm đà. Axit malic thường được kết hợp với các chất phụ gia khác để cải thiện dư vị và hương vị tự nhiên hơn.

Trong sản xuất rượu vang, bia và rượu táo, axit malic được sử dụng để điều chỉnh độ pH và tổng lượng axit. Có một sự khác biệt chính giữa độ pH và Độ axit tổng (TA). Độ pH của dung dịch là phép đo các proton trôi nổi tự do tại một thời điểm cụ thể. Khi bạn bắt đầu uống một loại đồ uống và nó ở trong miệng bạn, những proton này sẽ liên kết với các thụ thể vị giác của bạn, làm giảm tổng số. Điều này sẽ khiến nhiều proton rời khỏi hợp chất có tính axit và liên kết với các thụ thể vị giác của bạn. Vì vậy, TA là tổng số proton này có thể tương tác với miệng của bạn. Điều này rất quan trọng khi thiết kế đồ uống hoàn hảo và đó là lý do tại sao axit malic thường được sử dụng để đảm bảo rằng bạn có đủ độ axit. Hiện nay, có nhiều phương pháp sử dụng trong ngành công nghiệp nước giải khát nhưng nó là lựa chọn phổ biến nhất để làm chất kết dính vì nguồn gốc từ táo và vị táo xanh chua của nó.

Sử dụng mỹ phẩm & lợi ích tổng thể

Tuy nhiên, axit malic không chỉ được sử dụng trong thực phẩm mà còn là một AHA được sử dụng trong rất nhiều sản phẩm mỹ phẩm bao gồm dầu gội, sữa dưỡng thể, v.v. Alpha-Hydroxy Acids rất hữu ích trong mỹ phẩm. Lý do chính axit malic được sử dụng trong mỹ phẩm là để làm ẩm da, tẩy tế bào chết và loại bỏ tế bào da chết, đồng thời cải thiện tình trạng của da. Axit malic cũng cân bằng độ pH và giúp hydrat hóa làn da và thường được sử dụng cùng với axit glycolic và axit lactic.

Quan tâm đến việc mua Axit Malic cấp thực phẩm? TOPINCHEM® có bạn bảo hiểm!